无菌充填包装经过一阵高潮后，一时处于停滞状态。但是最近我们看到由于灭菌机、充填包装机及包装材料的进一步发展，无菌充填包装又向着应用领域迈出了可喜的一步。下面就最近的发展倾向作一叙述。在海外固形食品的灭菌已经实用化了。吹制瓶灭菌充填也被广泛采用，主要是用于象番茄酱等食品原料的大量仁藏、运输，日本以前基本是由海外引进机械，近来也逐渐开发了国产机械，数量不断增加。下面先介绍一下无菌充填包装机的发展动态和充填包装机。

1,吹制瓶无菌充填

1、1、Rommelag公司的充填方式。

这个方式也被称为吹制/充填/封盖，即是在制塑料瓶成型的同时将食品充入瓶内并封盖。塑料原料釆用聚乙烯或聚丙烯。成型充填的顺序为：首先将塑料原料加工成管状的雏形，然后将底部封口，接着向管内吹无菌空气，将雏形管吹成所需要的成形容器，同时将食品充填进去，并将瓶口密封。整个工序为连续进行的，每个周期根据充填量不同为十〜十五秒，最大充填量为二千毫升开封采用和壳体连为一体的螺纹方式，确保安全。总体成本很便宜，可广泛用于牛奶、饮料、乌龙茶等食品及医药品注射剂的无菌充填。

1、2、Stork公司的充填方式：这种方式为，用成型线将版成型后，与充填罐装线连接进行无菌充填。下面是荷兰乳制品厂家使用的工作状况；成型的容器由聚乙烯制成。此容器是由灭菌空气吹制而得到的无菌容器。（树脂的挤出温度为200〜220°C）吹制成形机本身也置于无菌箱内，灭菌空气以层流状态向下方流入。吹制容器生产能力为400*0个/小时。这种连续无菌充填机为法国的Serac公司制造。该机被置于非常清洁的车间内进行充填灌装。内部为无菌密封的瓶,其瓶口部用过氧化氢灭菌后，向被曹切的充填口方向移动。充填后的口部，用A1/PF封口，再在其口上配上瓶盖。整个充填过程结束。其制品检验后入库保管，这期间每批取一定数量的样品在恒温器内保藏7〜10分钟，檢验其PH值,如哭现PH值下降还要进行追踪检査。无菌充填的乳制品可保存3个月以上。

2、袋式无菌充填

目前盒式的袋装和鼓式袋装的充填方式仍被采用，没有新的变化。但是其设备装置却有了种种改进。利用范围有了进一步扩展。被充填的舍品，如：作为贮藏用和大容量输送用的番弟酱、浓缩果汁等，以及业务用调味料和葡萄酒，以至零售用的酒类等为数众多。番茄薔的包装比以前的罐容器有r进一步的改变。55加伦或300加伦的大型食式袋装在产地泣行灭菌罐装后运返世界A地。浆料的灭萨虽然多采用表面记录式装置，而现在也采用蒸气吹入式。

向袋内充項物料，釆用半自动式，只需将袋插入罐装头剰下的工作即可自动化。AlFa—Laval公司采用新的机械设备，在罐装都不必采用无菌室，而是在尽量减少躍装口空气混入上下功夫。在使用时即能保班内部为无菌状态又髡取出自由。番茄酱的保存期可达十二〜十八个月。

3、固形物的灭菌

3、1电阳加热法，人们希望装入固形物的食品，在无菌装后可永远保存，为实现这一愿望人们在努力探索。最近APV公司开发了高粘度或固形物食品的电阻加热灭菌装置。它是利用食品的电阻抗，将电能转变成热能而加热。从而实现了均匀加热。固形物颗粒的大小可达25mm3,这种方式的模袞甬（见图1）。这种装置的加热部分从电极套和与它相联的管开始（见图2）食品从殴电咀如热宏的腴撕下面的泵注入，流至最初的电极周围，经过联接管，向第二个电极套移动，被流过这个电极间的电流加热。这种系统所以能成立，是因为食品的传导性。对于是电的绝缘体的油脂类、乙醇类、果汁或骨类以及纤维素等非金属的固体等是不能直接加热的。但是大多数食品因为被离子化的盐含在溶解的水中而成为导体，所以含有固形物的食品（液体和固体）在灭菌时两者的传导性如相同是可以均匀加热。如果组成不均一，传导性便不同，温度上升也不均一。因为电流是先从电阻最小的地方流辻。在液体和固形传导不同的时候，可调节一方的盐浓度，使两者传导度一致，这是完全可以做到的。而且在本系统各种食品的灭菌试验结果中，含有已切片的蘑菇、胡罗卜、苹果、肉块、虾、或草莓的食品，均可以作到无损伤灭菌。

图1 A P V公司电子加热法模式图

3、2'AlFa—Laval系统

这个系统是将食品的液体和固形物分别灭菌处理，然后再合起来灌装。在加热容器内加入食品使容器边振动边搅拌，并向其中吹入蒸气加热。灭菌温度保持一定时间后使其冷却。然后将已经灭菌过的液体用泵进行输送到盛有固形物的容器内，整个充填包装工序可以做到固体和液体成为一体进行计量灌装。例如用此系统可以制做放入肉的汤类食品和19mm3左右块形蔬菜。

3、3、Stork公司的系统

称为Stork公司Steripart的无菌处理系统，是对加入固形食品应用广泛的热处理系统。这个系统的关键是有一个独特的机械保持容器，或者说有选择的保持容器。到目前为止该公亏已开发了二种具有选择的保:持容器。第1种类型称为Rota—H。一La

其中央轴上装有几个耙状刀刃的圆筒形容器，此轴转速可俱，含有固形物的食品投入后，耙状的刀刃将其固形物食品耙住，并使其在圆筒中边旋转、边被送到末端排出。因为液体和小的颗粒可在耙状刀刃间自由流动，比大颗粒可提早被排出，而大块的物体可以较长时间地滞留且加热时间较长。

第2种类型：称为Spiral—Hold它是纵型的管状容器，釆用食品从上部装入从下部排出的方式。管状容器中间部为螺旋状。这个螺旋是装在中心轴上，螺旋的外圆到达容器的内壁，转速可调，装有螺旋的轴如果，转动，食品的粒子便形成了移动料筒。由于其转速可调从而食品在容器内的滞留时间也可调整。

以上两种灭菌方式称为Steripart无菌处理系统。

4、日本产无菌充地包装机的动态

表1、选自日本“包装技术"特集。它对目前日本无菌充填包装机的特征进行了归纳。

藤森工业公司才9tn公司牛''JV—v公司无羽化学工业公司和大日本印刷公司它们的包装形式均是小包装。这个领域还属則开发，它从小袋至10kg袋装均可对应比较。包括从零售至业务用食品，小袋包装材料价格也便宜。在常温下流通的小包装食品、软罐头食品方面被广泛应用。但是软罐头包装后才能加热灭菌，容量大的袋装食品经过加热，袋内的食品劣变很严重，因此以前限定袋装容量不能超过2kg。和它相比大袋的包装采用无菌包装就显的更为有利。目前无菌包装逐渐被采用。例如用无菌包装米饭便是一例。如果固形物的灭菌技术被确立的话，现在流行的软罐头食品也将逐渐采用无菌包装。

目前业务用包装食品也向小容量单位方向发展。消费者也希望食品包装向多样化、多品种发展。此外，现在还期待开发出在常温下流通的无菌包装高品质袋装食品。表列小袋形状以外的无菌充填包装机还有杯状充填封口机、块状充填机等，并均具有良好的性能，灌装能力也较好，具有高度机械化，并具有重量轻、小型化等优点。

 

 

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