小麦粉是在我国的关键成品粮之一。小麦粉的供货一般是供应链一体化，并未作长期性储藏。可是为了更好地调整供求矛盾，就务必开展小麦粉定量包装储藏。小麦粉丧失种皮牢靠的防护层，立即与外部触碰变成一种吸水性较强的粉末状物，不象麦粒內部有协调的有机化学全过程。小麦粉在储藏全过程中，非常容易吸潮和空气氧化，其储藏可靠性比不上玉米。在高温天气高低温的标准下，还会继续出現结团、变味、发烫、发霉及其虫害损害等难题，造成质量降低。为了更好地搞好小麦粉的安全性储藏，一般挑选含安全性水份的小麦粉，采用超低温、干燥的对策入库储藏。
1.小麦粉的储藏特点
（1）吸水性强小麦粉是彻底缺失保护组织的粉末状物，粉状细微。同玉米对比，小麦粉与外部自然环境的表面大大增加，气体易进到小麦粉中，因此 会与周边气体的环境湿度维持一种动态性的均衡。小麦粉的吸湿和挥发在于周边气体的环境湿度和小麦粉原有的水份，随周边空气空气湿度转变而调整。干躁的小麦粉在空气湿度很高的标准下能消化吸收水份直至平衡状态；相反，湿的小麦粉在干躁的自然环境下会出现水份挥发出去。比如，将干躁的小麦粉分摊于饱和状态的湿空气中，24小时后其水份成分会由12%提升到23%。
小麦粉在储藏期内吸湿工作能力的尺寸，在于小麦粉均衡水份的尺寸，水份成分在12%之上的小麦粉，当储藏空气相对湿度超出60%时，小麦粉的水分含量便会提升。可是，因为小麦粉中粉状的阻拦功效，湿空气中的水份一般只有危害到粉袋表面向内的10厘米深层。一般 的状况下，小麦粉的水份在12%下列，空气湿度为55%~65%、溫度为18℃~24℃的标准储藏小麦粉比较安全性。
（2）阻拦性强小麦粉的粉状细微，这一特性阻拦了粉状中间的汽体流动性，导热也比较慢。有数据信息显示信息，历经同一高溫解决过的小麦粉与玉米另外转到超低温仓内储藏，使得粮温降至仓温，小麦粉必须四天~6天的時间，而玉米只必须2天~三天的時间。小麦粉不仅减温慢，并且提温也慢。比如温度低的小麦粉进到高溫仓内储藏，8天之后粮温才升至仓温。总而言之，小麦粉的溫度转变速度落后于玉米的溫度转变速度。
（3）易染虫害小麦粉无防御性机构，粉状彻底曝露，因此 非常容易感染虫害，拟谷盗、锯谷盗和黄粉虫等虫害均易损害小麦粉。小麦粉是立即服用的成品粮，故应尤其保持干净，避免 虫害。小麦粉一旦长虫就无法清除，即便筛粉也难以去除幼虫和粉螨，蒸熏除虫依然会将虫尸留到粉内，进而危害了食品卫生安全。防止小麦粉长虫，主要是完全搞好原粮、小麦粉制造厂、小麦粉袋及其各种各样机械设备的消毒杀菌工作中。进库后，应以小麦粉在干躁、超低温的标准下储藏，用心搞好防水工作中。
2.小麦粉的包装
小麦粉储存的時间及质量优劣与储藏的方法、自然环境标准相关。在我国历年来多以成袋为主导，并且以往以布袋装为主导，近期十几年来大多数选用编织袋包装、储藏和运送。海外优秀产麦国因为仪器设备生产社会化水平高，大部分小麦粉由吐司面包厂、仪器厂做成吐司面包以及他食品类供货销售市场，因而小麦粉厂的小麦粉多见散存、散装、散运，立即运到食品加工厂。
小麦粉散装仓一般有2种：一种为混凝土结构构造的小麦粉库，内腔铺设有隔热保温及光洁建筑涂料，规定表层无小裂缝、出气孔，若有刮痕和不光滑高低不平，就易黏附小麦粉，日长月久会产生发霉和病虫害；另一种为厚钢板库房，直徑一般为3M、高为15m，安裝在生产车间内，规定四壁、角无焊缝，无突显物，小麦粉卸空时无小麦粉黏附囤积状况，仓壁建筑涂料规定无毒性，对身体没害，不容易造成静电感应。小麦粉存储仓需要设进风和防爆电气设备。
小麦粉散存优势有下列好多个层面，一是消除封袋职工焦虑不安繁杂的劳动者及粉袋的记数、清除、拆换和长虫难题，提升劳动效率；二是节省二次运送量，节省包装占库总面积；三是针对各种原因导致不过关的小麦粉无须另作解决，可在小麦粉拾配时处理；四是防止破袋粉和有缺陷的粉渗入好小麦粉中；五是便于小麦粉开展配粉、营养元素加上、计量检定等生产加工解决；六是根据按时倒仓，使小麦粉不错地打气和“时效性平稳”，便于全部制粉厂的自动化技术。
小麦粉散存缺陷和摆脱方法是散存时很有可能可燃性小麦粉烟尘，易发生爆炸事故，因此 在粉仓排气管一部分提升安全防护设备；散存小麦粉易产生病虫害，每过3个月要减仓清除1次，平均气温高时要用灭虫剂或除虫机除虫，要有充足的排风系统，避免 冷凝水；散存小麦粉在进粉仓前和装包前或散称派发前开展复筛，以去除有缺陷的小麦粉；散称时粉仓、散运车、称量设备等项目投资大，但比袋装花费少、经济效益高。
在我国近年来极少数小麦粉厂制粉生产车间提升了小麦粉的后处理工艺工艺流程，对小麦粉也采用了散称储藏方法。伴随着小麦粉工业生产的进一步发展趋势，小麦粉的散称储藏也将是在我国小麦粉储藏发展前景。
现阶段，在我国95%的小麦粉为成袋，其储藏方式一般选用当然超低温、干躁的方式。在小麦粉厂库房，刚生产制造出去的成袋小麦粉有一定的溫度，不可以堆大垛，宜堆小垛，小垛中间留通风道和行驶道，以利于释放寒湿，防止小麦粉自热质量降低。袋堆的高矮视时节和水分含量而定，中等水平水份的小麦粉在溫暖的时节，堆积的高宽比以8袋为宜；在严寒的时节（10℃下列）以10袋为宜；0℃下列时，则高宽比达到12袋。在小麦粉市场销售和储藏单位，购入的小麦粉的水分含量都应在检测标准下列，最好是冬天入仓冷藏减温降湿，在春暖花开前密封性粮垛和密封性窗门，并维持冷冻干燥的储藏自然环境，以做到安全性度夏的目地。
3.储藏方式
（1）基本储藏小麦粉是立即服用的成品粮，储放小麦粉的仓库厂房务必干燥、清理、无虫。一般状况下，可依据水份与溫度的状况明确小麦粉的储藏期，比如小麦粉的水分含量在12%下列、溫度为35℃上下时，可安全性储藏大半年；当水份成分为12%~13%、溫度在30℃下列时，转变不大；当水份为13%~14%、溫度在25℃下列时，能够安全性储藏3个月~五个月；水份成分再多时，储藏期将大大缩短。
小麦粉的生产加工時间不一样，能够存储的時间也不一样。比如，一样是水分含量为13%上下的小麦粉，秋凉后生产加工的可储藏到第二年4月份；冬天生产加工的可储藏到第二年5月份；夏天生产加工新麦粉一般只有储藏一个月上下。
在储藏全过程中，干燥超低温的小麦粉要堆起来实堆和成堆，以降低触碰气体的总面积；新生产加工的热机粉要堆起来小堆和自然通风堆，以利于释放寒湿。无论小麦粉如何堆，封袋都需要向内，堆面要整平，堆底要埋下伏笔好，以避免 小麦粉吸潮长霉。水份成分低于13%的小麦粉，一般可堆20包高；长期性存放的小麦粉要适度替换左右部位，避免 下一层结团。此外，小麦粉的储藏量很大时，理应使新陈小麦粉分离堆积，以利于破旧立新。
小麦粉感染虫害后较难消除，即便再次回机筛粉，螨类和幼虫也无法除净。另外，烟剂除虫会将虫尸留到粉内，危害小麦粉的服用质量。因此 ，对小麦粉应严苛地搞好防蛀工作中，可应用磷化氢开展防止蒸熏。
（2）密闭式储藏因为小麦粉具备吸水性强、传热性差、化学作用明显等特性，因而选用超低温进库和密闭式储藏是存放小麦粉不错的方式。具体做法便是在冬天或是春暖花开之前，将水分含量小于13%的小麦粉，选用当然超低温进库密闭式储藏。那样能够防水、除霉，又能导致一定的氧气不足自然环境，能够降低化学作用和虫害感染的几率。理应留意的是新上市磨的小麦粉不可以立即开展密闭式储藏，尤其是不可以开展氧气不足储藏，务必历经一段时间的减温和进行“熟成”全过程，随后再开展氧气不足或密闭式储藏。

小麦粉不适合长期性储藏，在小麦粉包装储藏时必须留意以下几个方面。一是储藏的地区务必整洁，有优良通风降温设备，沒有老鼠进出，沒有臭味；二是溫度维持在18℃~24℃；三是环境湿度维持在55%~65%；四是置放小麦粉时不能挨近墙面，便于自然通风优良。
水份成分低、温度低的小麦粉，选用密闭式的方式开展储藏，不但有益于避免 虫害和黄曲霉菌的感染，并且也有益于维持小麦粉的洁净度，针对阻拦外部溫度与环境湿度的负面影响也极其有益。

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